近年来，梅国建在不断创新陶瓷工艺的同时，注重理论研究，他孜孜不倦，先后撰写了《中国历代钧瓷釉色》、《二十世纪中国传统钧瓷》、《中国工艺美术大师刘富安钧瓷作品集》、《二十世纪宜兴青瓷和纹片釉陶》等六部学术专著，引起陶瓷业界的关注和好评。其中《中国历代钧瓷釉色》一书首先应用色彩学、组织学、化学和形态学理论多角度对清代以来新烧制的20余种钧瓷釉色进行了补充命名，已被当代钧瓷界广泛应用。《二十世纪宜兴青瓷和纹片釉陶》一书，从历史角度阐述了宜兴青瓷产生发展的脉络，从文化角度记录了吴越文化、南北文化、中西文化在宜兴青瓷造型和装饰上的体现。从陶瓷科学工艺技术层面，对宜兴青瓷的器型和釉色进行命名，填补了宜兴青瓷史系统研究的空白，具有重要的史料价值。

梅国建有关于陶瓷研究的学术专著在国内外产生深远影响。美国国会图书馆已收藏梅国建陶瓷专著三本，哈佛大学、普林斯顿大学、耶鲁大学、斯坦福大学、芝加哥大学、加州大学洛杉矶分校、华盛顿大学、堪萨斯大学、匹兹堡大学等美国十余所大学和纽约公共图书馆、大都会艺术博物馆、尼尔逊美术馆、美国盖提研究所、史密森尼学会等研究机构对其的著作均有收藏，另外德国巴伐利亚州立图书馆、加拿大的多伦多大学、日本多所大学，以及国内的国家图书馆、清华大学、北京大学、北京理工大学、中山大学，香港、台湾等多所大学也都收藏了梅国建的著作。